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【朴素的咸鸭蛋】旧时美味

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(BY 小小H)

母亲大人试过好几种腌制咸蛋的办法,最后定格在了这种,分享之!此法多油、省盐又避塑化剂,可以一试。

筷子轻轻一戳,金黄色的油缓缓涌上;有时候猝不及防冒出太多赶紧迎上猛嘬一口,情不自禁发出感叹,这才是记忆中咸蛋应有的味道,就像小时候外婆腌的一样。

用料:

鲜鸭蛋 随意

高度白酒 量不需要太精确

盐:水 1:5左右

做法:

1、鸭蛋洗净,擦干,晾干(确保干);

2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上(具体量根据蛋的多少来,酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………);

3、焖一晚上。(白酒助于出油,且提香);

4、第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化(盐:水--1:5左右);

5、待盐水彻底放凉;

6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。(液体要确保盖过鸭蛋!所以步骤4中水量根据蛋的多少来,只要保证这一步能没过鸭蛋即可);

7、密封容器。放阴凉通风处,40天之后开封试一个;

8、取出来先煮熟再吃~

小贴士:

1、比之埋盐堆里的方法,这个比较省盐;比之包保鲜膜的方法,这个可以避开塑化剂;比之裹泥的土法,这个颇具家庭实践性~

2、蛋也有脾气,有的不容易腌出油,有的容易出,所以无论结果如何,重在享受自制的过程,其实我觉得那种不完全出油,但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……(好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…);

3、关于蛋白,盐分比较高,我家一般都不吃,虽然和不浪费精神相冲突……但过高的盐分对身体无益,所以舍弃也是一种得到吧~

4、还有腌好的咸蛋最好尽快吃,继续泡在盐水里会变咸,全部拿出来油会慢慢干掉,所以想要每天都能吃到,把握一个时间差,今天腌一批(计划吃几天),然后隔几天腌下一批,这样就能接上~少量多次。

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