茄子的N种家常做饭,超下饭!_sbf333胜博发_胜博发备用网址_m.sbf123.com手机版

茄子的N种家常做饭,超下饭!

62℃ 994评论

茄子在蔬菜界里就是个奇特的”小人精“,不光外表光滑亮晶晶,口感也是软软QQ的。最神奇的是它真的是一种极为入味的素菜,单做唱主角或者佐肉作绿叶都特别受大众的欢迎,有茄子在,米饭自然吃得香。

-- 少油版鱼香茄子 --

by ;洛凡-Lola

鱼香茄子真的是一道超人气菜肴,但因为茄子本身很吸油,所以大家希望摸索出一个好吃又低油的茄子做法。这一版少油版鱼香茄子经过厨友们的验证,吃起来没负担并且滋味不减!

-- 用料 --

大胖茄子 一个

蒜 适量

姜 适量

葱 适量

老干妈(辣椒油也可以) 一大勺

生抽 一勺

醋 一勺

糖 一小勺

生粉 一勺

-- 做法 --

❶ 茄子切条,平铺盘子上,要是一盘不够再平铺到另一盘上 微波两分钟。

❷ 蒜切粒,葱姜切条(不嫌它们口感要样子的话可以切粒)。

❸ 调料汁:一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋(如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽)。

❹ 锅热倒油,爆香葱姜蒜,放茄子,茄子会瞬间把油吸干净。不要担心,放小半勺盐翻炒一下(如果是腌制的方法不要放盐)小火盖锅盖,焖也会帮助软烂。

❺ 然后用锅铲按压它们(会有嗞嗞出水烧干的声音),每一个都要按压直到它们都软塌塌的,也不要玩命儿按,茄子肉烂了也不好啊。

❻ 剩下的调料汁放淀粉,要是汁少稍微加一点点水,勾薄芡,等收汁就大功告成啦。对了, 勾芡后要小火焅一会儿,红油会焅出来。

-- 小贴士 --

关于口味:正宗的鱼香应该少不了泡椒,有些人也用郫县豆瓣,只不过试过我做过郫县豆瓣的还是最喜欢老干妈这款的鱼香茄子。喜欢辣的同学多放老干妈,喜酸的就多放勺醋,总之可以按自己喜欢的来。

❷ 关于微波火力:微波炉有快速两分钟的按钮,主要是想把茄子弄软,差不多就行啦。热的茄子吸油少,锅里按压更为重要,把水气一定要压出去!一定要!要不茄子有生味儿。

❸ 关于糊锅:微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些,而且热的茄子会吸油少。还有。爆香葱姜蒜以后,可以把锅离火降降温,再放茄子,可以避免立马糊锅,再者火调小一点,及时按压茄子水汽,可以按压之后再放盐,抢救糊锅要紧嘛。

-- 肉沫茄子 --

by 肥Dudu

最切题的茄子菜,三碗饭不是问题!-- 用料 --

中等身形的茄子 2条

猪肉末 至少要100g

姜末、葱末、蒜末 各适量

生抽 少许

料酒 少许

白砂糖 少许

盐 少许

淀粉 少许

豆瓣酱 1大勺

-- 做法 --

❶ 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。

❷ 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

❸ 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下。

-- 小贴士 --

茄子是个废油的家伙,挑茄子也是个技术活,但将茄子切丁,就算是挑到了老茄子也还能将就吃。

-- 茄子豆角 --

by 恩泽宝贝

茄子豆角也是一道高频家常菜,鲜香入味,茄子软绵,茄子脆口,相得益彰。

-- 用料 --

茄子

豆角

干红辣椒

生抽

蚝油

-- 做法 --

❶ 豆角择去老筋,洗净切段。茄子洗净,切长条。干红辣椒切段。

❷ 锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出。

❸ 再放入茄子炸透后盛出。

❹ 爆香姜、蒜、干红辣椒。

❺ 放入茄子和豆角翻炒一会儿,最后调入生抽、蚝油,即可。

-- 香煎土豆泥茄盒 --

by 小白素食记录

茄盒大法来啦。土豆泥做馅料竟然比肉吃起来更加软糯,茄子外皮被炸得酥脆,每咬一口都超满足。-- 用料 --

长茄子 一根

土豆 一个

盐 1小匙

黑胡椒粉 1/4小匙

面粉 3大匙

水 3大匙

椒盐 适量

-- 做法 --❶ 茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

❷ 土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。

❸ 把土豆泥填入切好的茄子中。

❹ 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。

❺ 锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

-- 小贴士 --

❶ 一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可。

❷  附上让茄子少吸油的小窍门:首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。

-- 凉拌蒸茄子  --

by 张小贼

作为佐酒小菜和正餐前菜真的都不错喔。

-- 用料 --

茄子 2根

蒜 7-8瓣

生抽 适量

老干妈 适量

辣油 适量

盐 适量

醋 一点点

葱花 适量

-- 做法 --❶ 茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

❷ 在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

❸ 蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡。

❹ 调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

-- 小贴士 --

茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行,重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配。

-- 糖醋脆皮茄子 --

by 笛子

糖醋味是很多人的挚爱,没想到除了排骨和里脊以外,茄子的糖醋吃法也很赞哦。

-- 用料 --

茄子

蒜薹

胡萝卜

鸡蛋

番茄酱

蚝油

低筋面粉

-- 做法 --

❶ 茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

❷ 低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

❸ 将腌好的茄子中杀出的黑水倒出。

❹ 放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

❺ 锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。,炸至茄子金黄酥脆即可,然后捞出控油。

❻ 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

❼ 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,

❽ 放入葱花爆香。

❾ 倒入料汁,小火加热。

❿ 料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

往期内容传送门

秋光无限好,瓜是老来红晚餐不纠结,吃这些就对了史上最强的晚餐菜单,900道够不够?一不小心就爆浆!今年最火的流心奶黄月饼,你也能做好!元气早餐 快手才是王道10分钟早餐,起得晚还能吃得好!

从此秋葵不棘手爱上秋葵,从这些做法开始

点击左下角阅读原文,查看更多茄子的做法~