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猪肉春笋烧麦,鲜味穿透每颗糯米~

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这款烧麦是经过很多次的改良,才最终变得如此美味。整体的鲜味穿透了每一颗糯米,洋葱油的出现瞬间提香,瘦肉碎丁又增加了咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味,这样的独特滋味外面买不到,快来自己动手试试吧!-- 猪肉春笋糯米烧麦 --

by 开心远妈

-- 用料 --糯米 1000克 

猪肉 400克 

春笋 300克 

黑木耳(干) 20克 

香菇(新鲜) 200克 

洋葱 300克 

胡萝卜 200克 

油 80克 

蚝油 60克 

鲍鱼汁 50克 

生抽 50克 

老抽 50克 

糖 50克 

鱼露 10克 

料酒,白胡椒 少许 

-- 做法 --

❶ 准备工作:糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的浸泡3小时),黑木耳冷水浸泡,春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水洗净。糯米捞起沥干水分,其他材料切丁。

❷ 油7成热时,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色,加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉。

❸ 变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下,让胡萝卜充分吸收猪油,利于营养吸收。

❹ 然后把笋丁,黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒。直到糯米呈现半透明色,关火,盛在容器里,开水上锅蒸。

❺ 把糯米盛在棉纱布上,然后两个对角一扎,放在笼屉上蒸20分钟左右,这样可以留出笼屉两边的气孔,不然糯米把气孔全部堵住以后,蒸气上不来,就蒸不熟啦。我的这个配比量,是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了,拿出来凉一下,就可以包了。

❻ 开始蒸糯米时,就可以擀皮子了,擀好的皮都要放在保鲜袋里,防止发干。

❼ 包烧麦的手法:取适量馅放在烧麦皮子中间,皮子置于手掌中间。

❽ 左右微微收拢,右手捏住皮子最边缘下面,拇指和食指捏一下,换一个地方继续捏一下,整个一圈捏下来,烧麦皮子就拢起来了。

❾ 然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下,虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后,把整个烧麦放案板上,双手拢着烧麦转两下就OK了。

❿ 包好的烧麦,开水上锅蒸三分钟,皮子透明了就好了,不需要蒸太久。

-- 小贴士 --

❶ 全程不要加一滴水,不同牌子的酱汁咸度不同,请自行调整。

❷ 50克左右的馅为一个单位的话,此方可以包55个左右的烧麦,觉得多的同学,可以自行按比例减量。

❸ 糯米浸泡后必须沥干,先炒后蒸。

❹ 洋葱放入油中煸炒成为洋葱油,这是我的烧麦提香秘籍。

❺ 猪肉,七分瘦肉切碎丁,不要撵成肉糜,三分肥肉,剁成泥。

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