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耐人寻味的味道:黄金牛角

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这个方子来自君之的配方,我将面团中的黄油换成了色拉油,水量少了18g。不过吃起来的味道还是不错滴,来尝尝鲜!

牛角包

新新小厨

【材料】

名称重量高筋面粉170g低筋面粉30g白糖40g色拉油20g奶粉12g鸡蛋40g盐3g酵母5g水70g裹入黄油70g

【步骤】

酵母先用水化开,可以不加全部的水,先加一大部分,最后根据面团软硬程度再适量添加;鸡蛋液和油搅匀待用;其他干性材料充分混合,先将鸡蛋液和油倒入面粉中,搅匀,再将酵母水也加到面粉里。

面团揉好(揉到扩展阶段)后,盖上保鲜膜,发酵。

面团发到2-2.5倍大,手指按下不弹起,面团发的刚刚好。

面团排气后,醒发10到15分钟。

这个时间刚好擀黄油片。黄油需提前室温软化。放在保鲜袋里,先按扁,再用擀面杖推擀成薄片。由于夏天温度高,为了一会方便整片取出,放到冰箱冷冻层,冷冻几分钟。

面团醒发好后,擀成长片。长度最好是黄油片的2.5倍,我这个擀长了,有3倍了。高度上下高出一个边即可。

将黄油片取出。虽然冷冻几分钟,但黄油片已经有点硬度了,方便整片放到中间。

这是第一次三折:首先将黄油包在面片中,两端及面缝接口处捏紧。擀成长片,由两端向中间折成三层。然后将面团片装进保鲜袋,冰箱冷藏(这里是冷藏)20分钟。这段时间可以让面团有足够的醒发时间,黄油也不至于因温度高而化掉。

第二次三折:面团从冰箱取出后,同样,擀长,三折,冷藏20分钟。

第三次三折:方法同上。不过这次折后不需冷藏,直接将面擀成4毫米高的面片。到这一步就是丹麦面团完整的制作方法,可以做成其他形状的丹麦面包。

从一端开始,切下三角形面片。再面片顶端正中间切一个小口。

从上向下卷,顶端切口处自然偏向两侧。在尖处刷上少许蛋液。

卷好,封口处放在底部。

逐个卷好,摆好。放在烤箱里二次发酵。(烤箱底放一小盆热水,过一会儿水温低了,再换上热水)

二次发酵45分钟。取出烤盘,当然还有水盆。烤箱170℃预热5分钟。刷蛋液。

170℃烤13分钟。(烤箱是ACA的,温度得结合自家烤箱而定)

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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