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烘焙成长史Q&A:呱呱呱呱

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呱呱呱呱,人称大王。设计师出身的她,用一双巧手创造着烘焙之美,在下厨房深受厨友们的喜欢。#松下面包魔法学院之烘焙达人#

===============Q&A;=================

Q:当时是怎样走上烘焙之路的?A:去年年初就注册了下厨房,当时主要是看菜谱、偶尔做些家常菜传上去。然后看到很多人在下厨房传蛋糕。10月份的时候想到接下来是我母亲生日,就买了个烤箱想做个生日蛋糕作为惊喜,就这样意外跳进烘焙的大坑中了。

Q:还记得你的第一个烘焙作品是什么吗?A:第一个作品收到烤箱就急着动手了,我当时也没多想,竟然做了欧包法棍,其实那时候的我连怎么用烤箱都不知道,更不知道面包属于难度相对大的。一边看说明书,一边就开始泡面团了,算是初生牛犊吧,还蹩脚地割了包,刀口在现在看来有点丑,但发酵什么的都过得去,并且我还渍了葡萄干揉进去,还挺好吃。现在回想起来,幸好那时候还算成功,要不然大概一蹶不振了。

Q:烘焙技能是怎样逐步提高的?A:开始烘焙的时候是急于求成的、盲目的,时间长了渐渐就会有侧重点。我觉得对未知的味道或者不熟悉的领域尽量不要一棍子打死,说不定以后某天,会为它的另一面臣服。尽量多尝试,慢慢就会加深理解、提高技艺。其实我以前讨厌吃面包,可还是试着做了面包,后来发现之所以讨厌吃面包完全是生活中曾经吃到的面包有点糟糕。但自己做的面包味道就很不错。

Q:从什么时候开始觉得自己“上道儿”了?A:第一次手揉面团揉出了手套膜,还有之后实现了初衷,也就是给母亲做生日蛋糕,那两次上传的图,点“赞”数量从之前的十几个升到一两百个,对当时的我来说,是可以激动好几天的事,也许不能说是“上道儿”,但至少是值得铭记的新尝试新进步了。

Q:之后还是坚持手揉面吗?A:手揉了一段时间,后来我一个闺蜜不忍心我手揉,送了一台她闲置的面包机给我。其实之前七八次手揉的经历是难得的锻炼机会,帮助自己了解了面团在各个阶段的姿态,到后来用面包机揉面就顺手了。不过以前一直都不信任面包机烤面包,最近换了松下面包机,改变了看法。松下面包机的设计者对做面包的经验相当丰富,揉面、醒发时间十分考究。开始还担心为什么酵母下落得晚,后恍然大悟,原是要给面团充分浸泡休息的时间,简直比人脑操作还智能。在尝试软硬各种面包后,感觉无论是质地还是口感,这都已经是机器面包对手工面包的最大程度还原了,它很给我很大的信任感,我可以放心将一家人的早餐完完全全交予它完成,还可以选预约来做,只是以后要它多为家操心了。

Q:有没有遇到过做不好的时候?A:这方面我运气还可以,基本上没有碰到特别大的失败。我觉得选择图文并茂详细一些的菜谱,过程做认真一些,尽量不要出现大的失误,结果应该都不会有大的偏差。再者可能因为我自己要裁剪衣服,蛋糕面包相比较之下就没那么难。我觉得做东西首先必须整体看一遍方子,对菜谱有个初步的认识。很多方子其实都写得很详细,但往往大家在实施的过程中看漏了小贴士或者某段文字说明,而往往这些细节决定了成败。

Q:哪次烘焙给你留下的印象最深?A:给母亲做的“生日大礼包” 。我在妈妈生日前一天开始做水果奶油蛋糕、两个轻乳酪、蔓越莓饼干、双份葱香曲奇、蛋挞外加一打自制酸奶柠檬马芬!不仅累闪了老腰,还竟为烘焙通了宵!尤其是蛋糕,第一次用奶油抹面,这款蛋糕内包含了一个半乳酪戚风胚,共五层,内里分夹新鲜蓝莓和火龙果内馅,还要熬制糖橙,历尽千辛万苦,组合了各种方子……拍完照片赶高铁回家,在妈妈生日当天的上午送到,把家里人全都镇住了!我母亲惊了,一直认定是我买的,我心里就偷偷乐呢。

Q:现在的烘焙状态?A:现在比较重视练技能,对于买装备(餐盘等拍摄道具)这块反而比较随意,有什么用什么。现在烘焙龄刚满一年,除了面包,我也爱戚风,爱各种好吃的东西,包括家常菜,所以别的我也偶尔也都会去做,不能把不熟悉的排斥了,这样接收到的信号就会弱。在下厨房这里认识了很多人,几天不来,就会被惦记,我自己也会觉得甚是想念,经常看到小伙伴们的留言,心里觉得温馨。通过互动,认识了来自全国各地热心朋友,得到不少生活乐趣,而且能让烘焙过程里发现的问题在一来一回的探讨中得到解决。

Q:你是做服装设计的,觉得设计服装和做烘焙有什么相通之处吗?A:一样的地方我觉得是没有捷径,要每一步都认真;然后就是接受那个不可控的结果。也许最后的样子跟想的不一样,但也可以试着去欣赏成品的另一种美。用心去做,别的顺其自然。另外可能对美的认知经验可以帮助自己在对结果的预计上作出更好的判断。比如蛋糕,没做的时候心里想好所需材料,能大概设想成品样子;面包也是,比如怎么割包最后出来的形比较好看;还有拍照,没有好看餐具的时候,我放在太阳底下,一道光就很美了。但这些只是举例,并不是绝对的,下厨房这里达人辈出,很多他人的作品都让我叹服。

Q:烘焙对你有哪些意义?A:开始只是觉得多了一个兴趣,后来发现我已经离不开下厨房这个环境了。生活有了记录,开不开心也多了一个分享的空间,这种感觉挺好的,所以慢慢就不想离开了,我觉得我们这样一群忠实用户也是对“下厨房”成长的最大陪伴。

Q:展望一下未来的烘焙之路吧!A:烘焙现在已经变成我的一种生活常态了。但烘焙世界很大,我才刚入门,还有好多未知的美好食物,我都要慢慢将它们做出来“尝尝”。

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