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教你做报复社会的榴莲食谱,朋友们都找我下单啦~

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榴莲到底有多好吃呢?

前几天同事生日,买了一个榴莲千层,那滋味,至今难忘啊!

请原谅榴莲也能这么好吃,真的是要报复社会的节奏啊!

榴莲千层蛋糕

烘焙帮小先锋

【介绍】

今天介绍一款非常风靡流行的蛋糕,很多蛋糕店都有卖,而且百度搜一下,竟是团购的。我觉得其实这款蛋糕完完全全可以自己在家做,而且别看10步,但是都是超级简单。只要你有好的榴莲,好的奶油,然后能煎出美味的pancake皮,就一定能做出成功的榴莲千层蛋糕。

【材料】

名称重量鸡蛋2个牛奶480克糖40克低筋面粉160克黄油40克榴莲肉(4-6)块淡奶油(400-500)克细砂糖60克

【做法】

鸡蛋和40g糖放在一起用打蛋器搅拌均匀。

倒入牛奶,继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉,并用手动打蛋器搅拌均匀,黄油融化之后倒入面糊中搅拌均匀(最好用黄油,我是家里没有了,用植物油代替的,所以烤出来的千层皮不够金黄)。

制作好的面糊过筛,放入冰箱冷藏30分钟别用。

新鲜或者冷冻的榴莲肉用打蛋器搅打成泥备用。

准备一个平底锅,小火,加热,然后准备一个圆形的模具,这样煎出的饼皮很圆。(我用的是6寸慕斯模具)煎的时候,取多半勺面糊,倒入慕斯圈中间,小火煎。

煎到两面金黄色即可。

煎好的饼皮,要放在烤架或者种种盖帘上放凉备用。

所有饼皮煎好之后,取一张,涂抹好打发的淡奶油。

然后放入榴莲泥涂抹均匀,一次类推,知道20张饼皮全部弄好,就可以享用了。

是不是看了制作步骤觉得很简单,真的超级简单,看图片一层一层的蛋糕,仿佛真的有千层之多哈。

榴莲泡芙

星妈

【介绍】

不知从某日起也慢慢开始能接受榴莲啦,这次的榴莲泡芙真心变成了我的心头爱,咬上一口,外表那脆脆的口感,混合了榴莲肉与淡奶油的馅所带来的细腻之感,让人不得不赞不绝口,我这次做的个头比较小,完全是一口一个,一不小心五个已经下肚啦

【材料】

名称重量榴莲肉200克淡奶油150克低粉100克清水160克黄油80克糖15克盐2克鸡蛋150克

【做法】

先把水、盐、糖、黄油一起放入锅里

然后用中火煮沸,边煮边稍稍搅拌

调到小火,加入面粉

用木勺快速搅拌

使得面粉和水完全混合在一起后关火

等到面糊冷却至手摸上去不会烫手,加入鸡蛋液,分次的加

直至鸡蛋与面糊完全混合,用筷子挑起面粉,会呈倒三角形状

把面糊放进裱花袋子里,然后挤在烤盘上

烤箱预热至210度,烤10-15分钟,等到泡芙膨胀后,调至180度烤20-25分钟 烤好后取出待用

把榴莲肉压成泥 淡奶油打发 然后把两者混合

装进裱花袋子里

可以在泡芙底部挖个洞 把馅填进去。赶紧来吃吧,太好吃了!

【小贴士】

烤泡芙的过程中,中途不要开烤箱门。要不然会造成泡芙塌陷

榴莲麦香

食尚先生

【材料】

名称重量材料配方:高筋面粉500g低筋面粉500g盐19g酵母2g红糖120g黄油70g鸡蛋120g淡奶油100g天然酵母种面120g水520g馅料:榴莲700g糖100g黄油100g奶油芝士700g

【做法】

所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。

将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

面团搅拌至7成,七成面膜呈厚状。放入黄油,因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放,六成面筋还未形成、七成已有面筋,所以选择七成时放入黄油,然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合,缸壁无黄油沾粘,看情况调至快速,最终达到九成。

九成面团表面光滑,发亮,相比八成无纹路,拉膜可印出手指纹。

将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为50分钟。

当第一次醒发完成后,面团拍扁进行分割称重,分割成100g一个的面团。将分割好的面团折叠卷成圆柱体,为方便后续更容易塑形。将卷成圆柱形的面团放入烤盘,静置常温松弛约20分,并盖上湿布防止表面干裂。

在醒发过程中制作所需馅料,先将黄油与糖打发至奶白色。

然后前后加入榴莲与奶油芝士,最后搅拌均匀即可。

松弛好的面团拍扁排出气体,用手微整形成想要的大小。

将适量馅料铺在面团表面,不易铺过满,需留好卷制过程中需要的边缘部分。

双手握住面团顶端将面团向自己方向卷起,最终卷成圆柱体,另卷起面团不易收的过紧。

用掌心部位碾压边缘收口处,使其边缘收的更加紧密。将面团放置烤盘,入醒发箱进行第二次醒发,室温28℃,醒发过程约40分钟左右,体积约至原来面团1.5~2倍大即可。然后将醒发好的面团放入烤箱,以上火210℃下火190℃,烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

榴莲酥

零零烘焙

【介绍】

榴莲酥,相信爱榴莲的人都会爱这个的,酥酥的外皮咬下去越吃越香,榴莲烤过味道更 美,不得不爱啊 上次做的千层酥皮蛋挞皮大家反应黄油多,这次减量了,也很好吃,做法是差不多的

【材料】

名称重量面粉200克水110克黄油30克榴莲肉120克盐2克鸡蛋液少许裹入黄油100克

【做法】

面粉、水、盐加入盆中,先用刮刀稍拌一下

然后加入30克黄油用手揉匀后把面揉成团,盖上保鲜膜放冰箱松驰半小时

100克黄油用保鲜膜包好,再用擀面杖擀成长方形

松驰好的面团取出擀民比黄油大的长方形,把黄油片放面皮上

面皮把黄油包裹好,两头留的不多一定要捏紧一点

慢慢擀开,擀成片。很多亲反应露油的问题,擀的时候用力不要太重,轻轻的擀,朝一个方向擀的话会好一点,也可以用手摸一点粉拍上去或是在擀面杖上摸上薄薄的一层粉也是不错的,露了一点点的话其实是也不会有太大的影响

擀好后再折叠,向这样重复6-7步多次,最少要保证擀六次,夏天温度高,如果感觉面团太软不好操作放冰箱冷藏半小时再操作

然后再擀开,擀成合适的厚度,厚度可根据自己喜欢,用模具压出形状,操作的时候可以撒少许面粉来防粘

然后借助刮板轻轻的取出一片放手上,加入榴莲泥,榴莲大小根据面皮大小来加,要保证面皮能包住榴莲泥(榴莲肉提前打成泥)

像包饺子一样把四周捏紧即可,不用捏太紧,因为烤后也会张开,但是要保证榴莲泥不要露出来

放入烤盘后在表面刷上一层全蛋液

烤箱提前预热上火200度下火180度,预热好后放入烤箱中层烤20分钟,然后再上层上2分钟上色即可取出

【小贴士】

关于漏油的问题,夏天温度比较高,每折叠一次放冰箱冷藏15分钟会好很多

榴莲马芬

随随鱼

【材料】

名称重量黄油90g细砂糖75g蛋55g低筋面粉150g泡打粉1小勺榴莲果泥110g表面装饰香酥粒适量

【做法】

黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨大;

分次加入蛋液,每次充分打匀后再加入下一次,至全部加完并打匀;

榴莲果肉压成果泥,将其中一半加入步骤二中;

低粉泡打粉混合过筛,将一半量倒入步骤三中;

重复3~4步骤至完全拌匀;

将拌匀的面糊放在裱花袋里,挤入纸杯中约7分满,表面洒香酥粒;

入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

【小贴士】

榴莲做成了马芬,味道减了不少。

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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