♨❤饭店最拿手的小炒,下厨先从这几道学起 - sbf333胜博发
  • ♨❤饭店最拿手的小炒,下厨先从这几道学起
    更新: 2017-11-08

    食材:五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

    做法:

    1.材料备好。

    2.五花肉放锅中加姜片煮至断生,然后在原汤中浸泡至温热。

    3.肉切片,尽量薄一些。

    4.黄瓜洗净刨成长形薄片,取一片肉片和一段黄瓜片对折,整齐的码放在盘子里。

    5.大蒜去皮捣成泥,葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油搅拌均匀。

    6.将调料淋在肉片上即可享用。

    快手烧香菇

    用料:香菇,猪肉,姜片,葱花,耗油,老抽,糖,油,盐。

    做法

    1.鲜香菇洗净,去蒂,切成4瓣。

    2.猪肉洗净,切厚片。葱花姜片备好。

    3.热锅入油,葱花姜片爆香,放猪肉进去翻炒,待猪肉炒至变色后入香菇翻炒。

    4.放蚝油、老抽、糖,稍事翻炒后加水,小火咕嘟。

    5.放盐,收汁儿完毕后出锅即可。

    小贴士

    1.我把香菇切成了4瓣是为了方便入味,追求美观的话整个香菇上面划十字刀。

    2.口轻的同学最后可以不放盐,蚝油和老抽其实都挺咸的了。

    爆炒腰花

    用料:青椒泡姜大葱豆瓣酱白糖。

    爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切丝)、大葱(切丝)、豆瓣酱、白糖。

    做法

    1.腰花三两左右(买肉店切好的腰花会省事不少),洗净(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微沥下水,加入一小勺淀粉拌均匀。(腰花不要买的太多,家里的炒锅一般都不大,且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺,炒三两左右的腰花刚好合适,不容易炒老)。

    2.炒锅里热油,放入适量豆瓣酱和泡姜炒香;然后放入腰花,翻炒两三下,再放一勺糖,再翻炒两三下,共翻炒 六下左右,翻炒时间不超过6秒,腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝,翻炒两三下后,关火,继续翻炒,利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

    小贴士

    鲜嫩的口感稍纵即逝--30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就会鲜嫩的恰如其分。

    油爆河虾

    食材:虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量。

    做法:

    1.虾,用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净,用葱段、姜皮、料酒腌制片刻。

    2.葱切段,姜去皮切丝。

    3.用厨房纸巾拭干水分。

    4.锅内倒入油,油温达8成热,放入虾炸熟,然后再复炸一遍,让壳酥脆。

    5.香菜洗净切断。

    6.洗净锅放少许油爆香葱姜。

    7.加入所有的调味品和少许清水烧开。

    8.倒入炸好的虾翻炒至入味。

    9.起锅前撒入香菜段。