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新年就该躺在甜品的世界里,看如何快手做送人小甜品!

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大年初二, 大吉大利!财源滚滚!

年初二,有一项非常有特色的风俗,那就是回娘家。这一天,女儿回娘家,必备办一大袋的饼干、糖果,由母亲分送邻里乡亲,礼物虽轻,却反映了劳动人民普遍希望辞旧迎新,迎接新一年的美好生活的传统心理。

今天你们把礼物都准备好了吗?或者想要现场做一个的也可以参考下下面的方子哦,绝对好用!

猫爪棉花糖

💓豆丁💓

介绍

有位学姐去年就让我给她做棉花糖,一直抽不出时间,拖到今年~太萌了,心都要融化了,可直接吃,可配咖啡,茶吃~~~很Q弹,大孩子,小孩子都很喜欢~零失败,材料,操作都很简单~~

材料

玉米淀粉250g(一包)

吉利丁粉10g

白糖90

糖粉30

水40ML

蛋清40g

鸡蛋1个

色素2滴(粉色)

做法

 玉米淀粉倒入无油无水的锅里中火炒熟

 炒熟的淀粉倒入烤盘,或者什么宽大的垫子上都可以。震均匀,震平

 鸡蛋洗干净,擦干,用鸡蛋大的一头压出小窝。

 因为我的玉米淀粉不够,所以我再用了我做棒棒糖的模具,刷层油,备用。

 白糖加入水,小火加热至糖融化,加入吉利丁粉,搅拌均匀,关火。

 蛋清加入糖粉,用电动打蛋器打到有细泡出现即可

 加入糖浆混合液,电动打蛋器高速打发,打到画8,会慢慢消失即可。

 先装一部分白色的进裱花袋,剩下的滴两滴色素,拌均匀,再装裱花袋。

 先在粉上挤白色的,接着在模具上也挤上,不要挤满,一点就好

 再挤红色装饰

 几个小时以后,不沾了,就全部用淀粉盖起来~

 拿起来的时候,用羊毛刷轻轻刷掉上面的粉就可以啦~萌萌哒~

小贴士

⒈  玉米淀粉必须是熟的

 必须等不沾手了,再在上面撒粉

 蛋白和糖浆混合液一起的时候,不要打得太干,打到画8,慢慢消失就好

 直接吃的话,表面可撒点糖粉!可配合咖啡,茶,纯牛奶吃

 做好的棉花糖第二天口感是最好的,所以最好尽快在三天内吃完

蛋白糖

阿涛

介绍

帮里有多少人是妈妈来的?还记得你们学习烘焙的初衷吗?入口即化的蛋白糖是宝宝的最爱哦!

材料

蛋白30g

细砂糖30g

全脂奶粉4g

玉米淀粉3g

柠檬汁几滴

做法

 蛋白加细砂糖和柠檬汁,硬性打发。

 奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中,用硅胶刮刀翻拌均匀。

 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。

 烤盘铺油纸,将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。

 烤箱上下火100度预热5分钟,烤盘插入中下层架,烤40-45分钟,最后用余温闷5分钟即可出炉。

 蛋白糖入口即化,是小朋友的最爱哦!

小贴士

 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的,要保证蛋白和工具干净,无水无油无蛋黄。不可过度打发,否则成品会显粗糙。

 加入粉类后,切忌搅拌,应当使用翻拌加切拌手法,否则容易消泡。

 挤糖糊要均匀,否则小的容易焦,大的靠不透,出炉效果不好。

 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,时间应当延长几分钟。

 凉透后立刻密封保存,可以撒一点糖粉或淀粉吸潮,否则蛋白糖很容易受潮。

 每一台烤箱温度都会有误差,蛋白糖需要相对较低的温度,温度特别偏高的烤箱,容易烤焦。

卡士达奶油泡芙

笨笨姚

介绍

泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是法国皇后凯瑟琳•德•梅第奇发明的。

制作泡芙于我而言有一种“神奇”的感觉。普通的面糊很扎实地挤在烤盘上,烘烤使它产生奇妙的反应,将它变得膨松轻盈,外皮出现自然的纹路,内部形成中空以便挤入各种馅料。我感慨于它的奇妙,更被它丰富包容的口味所吸引。 

今天介绍的泡芙填加了卡士达奶油馅,卡士达奶油嫩嫩滑滑,有种冰激凌的口感,与刚出炉酥脆的泡芙皮结合,口感很棒。

材料

泡芙

清水100ML

黄油45克

低筋面粉60克

鸡蛋2个

盐一小撮

卡士达奶油

牛奶250ML

蛋黄3个

细砂糖75克

低筋面粉25克

香草精2ML

做法

泡芙制作:

 提前将2个鸡蛋拿到室温回温,可以打到碗中,回温比较快。黄油提前置于室温进行软化,面粉过筛。 

 取一口小锅(最好直径18CM左右深锅),加入水和软化的黄油,加入一小撮盐,开小火煮至黄油融化,水沸腾,关火

 快速将过筛的低筋面粉一次性全部加入锅中,用木铲快速用力搅拌,搅拌至没有干粉,再开小火加热锅,边加热边仔细搅拌

 面粉会越来越粘,待锅底出现薄膜时即关火,立即将面糊转移到搅拌盆中,将打散的一半蛋液加入面糊中,搅拌均匀,再将剩余蛋液的一半加入面糊中,继续搅拌均匀,注意观察面糊的状态,确认面粉的软硬度。

 剩余的蛋液分次加入面糊,边加边观察,待用刮刀舀起面糊,面糊呈现倒三角形从刮刀垂落下来,具有部分残留,为最佳状态。

 预热烤箱200度 ,将面糊装入放好圆形花嘴的裱花袋,挤出直径4.5CM的圆形,用叉子沾凉水按压挤面糊时出现在小尾巴,对圆形进行整形

 用喷壶向泡芙面糊喷水,水不要多,喷湿即可。

 放入预热好的烤箱,烤制30分钟,中间不可开烤箱门,待面糊膨松隆起,外皮出现纹路,并烤至金黄色即可从烤箱中取出,晾凉备用。

 冷却后,将泡芙上方1/3处用刀切开,下方用手指按压中心部分,形成空心,以便于接下来挤入馅料。

 将打发的淡奶油或卡士达奶油馅加入装有星形花嘴的裱花袋中,挤在泡芙下半部分的空心中,要高出一小截,盖上切下的上半部分泡芙,撒上糖粉或浇巧克力酱,即可食用。

卡仕达酱制作:

 将牛奶和香草精加入小锅中,开火,煮至即将沸腾关火备用。

 将蛋黄加入搅拌盆中,依次加入细砂糖、低筋面粉,每次加入都搅拌均匀。 

 将温热的牛奶倒入搅拌盆中混合均匀。

 将混合液用滤网过滤,倒回刚加热牛奶的锅中。

 开中小火,用打蛋器没着锅边及底部不断搅拌,一小会奶油会煮沸。

 煮沸的奶油会变稠,也容易烧焦,所以要快速搅拌,并注意观察,可随时离火观察。  等奶油呈现光泽,舀起能够顺利滴落时就完成卡士达奶油制作。 

 将离火的小锅快速置于放凉水的盆里,隔凉水冷却。

 冷却后如不立即使用,可覆保鲜膜放于冰箱冷藏保存。

 使用时从冰箱取出,搅拌均匀即可使用。

小贴士

 面糊的状态是泡芙成功的关键,如果蛋液加多,会导致面糊变稀,无法形成倒三角,挤圆形成不易成形,如果蛋液加少导致面糊过硬,在流动中途会大块厚重掉落,最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。

 如果操作正确,这个份量加入2个鸡蛋,面糊状态会呈现最佳状态。

 在煮沸黄油和水里,如果水沸腾黄油还没有完全融化,请离火放置一会,用余热融化黄油,如果还一直加热会导致水量蒸发变少。

 将一半蛋液加入面糊里,会有些不好混合,可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液,从而快速混合好。

 挤面糊时,将花嘴垂直对准圆形中心开始挤,这样圆会比较正,最后的成品也会比较正,便于切分及挤入馅料。

 挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发,最好不要省略。

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