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晚饭加菜∣童年记忆的红烧肉

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相信每个人回家都有一道必点的妈妈牌美食,这道菜的香气会带你穿到童年的饭桌上,灯光微黄,家人都坐在一起,说说笑笑。豆小果今天倾情推荐红烧肉,让你想起童年的味道。

懒人版红烧肉

by 红豆

用料

五花肉400克

姜片7片

料酒15毫升

李锦记秘制红烧汁50毫升

做法

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

3. 倒入切块的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉变色微发黄。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李锦记秘制红烧汁。

7. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁即好。

小贴士

五花肉最好用一层肥一层瘦的,做出来的红烧肉最漂亮好吃。

五花肉要翻炒出油,表面微黄再烧制,这样五花肉的口感不油腻。

糖桂花红烧肉

by 香儿厨房

用料

五花肉500g

糖桂花10g

八角适量

冰糖15g

生抽30ml

老抽15ml

生姜适量

小葱适量

料酒30ml

西兰花适量

做法

1. 五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净

2. 准备调料

3. 先把五花肉整块冷水下锅焯水后捞起

4. 切块后洗净沥干水分

5. 热锅先把带皮的肉加入锅中用文火煎至两面微黄

6. 再把姜片和八角加入爆香

7. 把带骨头的五花肉一起加入沿着锅边加入料酒

8. 加入生抽和老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料

9. 加入开水,水差不多和肉平,加入小葱

10. 加入冰糖

11. 盖上大火烧开后转小火一小时

12. 西兰花切小朵后洗净

13. 水开后加入焯水后捞起浸入冷水里

14. 之后打开加入糖桂花转大火收汁水后熄火

15. 把西兰花围边,红烧肉盛入即可上桌{撒上新鲜的桂花}

小贴士

1.红烧肉的口味按照自家来定,我们红烧的菜一般都不会再加盐,要加在加入料酒后就可以加盐了。

2.糖桂花的甜度不是统一的,加入时候要依照自家的甜度再添加,以免过甜失去原有的红烧肉风味

板栗红烧肉

by 坨坨妈

用料

去皮板粟400克

五花肉200克

生姜5片

八角4粒

桂皮1根

油50ML

盐2小勺

老抽1小勺

红糖25克

鸡精半小勺

小葱末适量

做法

1. 板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了);

2. 五花肉切成正方小块;

3. 生姜切片,八角、桂皮洗净备用;

4. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香;

5. 转大火,下入五花肉,翻炒至断生;

6. 加入1小勺老抽,翻炒上色;

7. 加入板粟翻炒均匀;

8. 加入大半锅水,下入红糖搅匀;

9. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟;

10. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。

小贴士

第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;

第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

酒酿红烧肉

by 双不二

用料

五花肉500g

上海青250g

酒酿(米酒/醪糟)200g

桂皮1块

八角2个

白蔻3个

冰糖100g

姜30g

蒜15g

葱2根

老抽2小匙

生抽2小匙

鸡粉1小匙

干辣椒5颗/也可以不加

做法

1. 备食材:五花肉,上海青。特殊调料:酒酿,桂皮,白蔻,八角,冰糖

2. 水烧开,五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好,我喜欢红烧肉规规整整四四方方,所以我没有像大多数做红烧肉那样,生切块,因为肉肉煮熟后,会收缩,看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来,大约1分钟

3. 五花肉晾一下,连皮,切成方块 | 请注意看了,肉只有表面薄薄一层是熟的,里面还是生的。问:干脆多煮一会儿,煮熟再捞起来切,应该也没关系吧?答:这样一来当然可以将方块切得更工整,但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉

4. 锅中放少许油,姜片,入五花肉,逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说,姜片可以降低粘锅的概率,也不知道真的假的,这个地方姜片可以顺便去一下肉腥

5. 把肉和姜打捞起来,利用锅中的油,咱们接着来炒糖色。关小火,入冰糖,等待熬化,化成糖油(本来打算用大块冰糖,担心不好融化,临阵给换成了小颗单晶冰糖,小心糖糊锅,所以要不停搅动,也顺便可以让冰糖更快融化)

6. 冰糖融化之后,迅速倒入肉,大料,蒜片,翻炒

7. 调味:老抽,生抽,鸡粉,干辣椒,酒酿,葱段

8. 将所有食材调料倒入大碗中,锅洗净,注入半锅水,大碗上蒸架,加盖,小火慢煨2小时(蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开,不会过度丧失水分,慢火可以让红烧肉软糯,入味)

9. 我烫了几颗上海青配红烧肉,用以解腻,什么作料也不用加,蒸肉汁沾上一点,味道就足够了

茭白红烧肉

by 香儿厨房

用料

五花肉750克

茭白250克

生抽45毫升

老抽15毫升

料酒30毫升

生姜片10克

八角2颗

小葱适量

冰糖18克

做法

1. 准备茭白和五花肉

2. 准备调料(生抽,老抽,料酒,小葱,生姜片,冰糖,八角)

3. 茭白切滚刀块后洗净,五花肉洗净后切块

4. 把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

5. 锅内水开后下入茭白焯水后捞起

6. 热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

7. 加入生抽老抽酱油

8. 不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖,八角,小葱和姜片

9. 倒入开水,水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟

10. 之后打开转大火加入茭白

11. 收汁后熄火出锅

12. 上桌

小贴士

1.各家的口味不同,我们红烧菜加入了酱油就不加盐了,可以依照自家的喜好调配。

2.茭白最后收汁的时候加入口感最佳。

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