冬日盛开的紫荷:紫薯荷花酥 - sbf333胜博发
  • 冬日盛开的紫荷:紫薯荷花酥
    更新: 2017-11-11

    紫薯荷花酥

    李雪

    介绍

    今天用紫薯来做馅料,紫薯里面富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。

    用紫薯馅料搭配酥类饼真的是绝配,外酥里软真好吃,大人小孩都喜欢吃,酥而不腻。 我不喜欢用猪油,所以做的是植物油版的,起酥层次不是很明显,如果喜欢猪油的亲们可以用猪油代替植物油,起酥效果更好。

    紫薯酥数量12个。 我在油皮里面加了点果蔬粉,加了果蔬粉油皮就是粉色的,如果不喜欢可以不加色素,直接不要果蔬粉。

    材料

    油皮材料:

    中筋面粉130克

    细砂糖25克

    玉米油45克

    水55克

    果蔬粉(草莓味)5克

    油酥材料:

    低筋面粉125克

    植物油55克

    紫薯馅料:

    紫薯泥300克

    黄油适量

    细砂糖适量

    做法

    将紫薯馅料:紫薯切小块放锅里蒸20分钟左右,压成紫薯泥,最好过刷,这样会比较细腻,麻烦就不过刷也没事,将融化好的适量黄油,适量细砂糖,放入紫薯泥中搅拌均匀,搓成每个25克的小圆球,一共12等份,搓好放冰箱冷藏备用。

    取油皮材料的中筋面粉,果蔬粉,细砂糖,放入盆里,中间筑个窝,再加入玉米油,再倒入水,再拌均匀,揉成光滑的面团,再将油酥材料的低筋面粉加入玉米油拌均匀揉成团。放入保鲜袋中静置松弛30分钟。

    将油皮松弛好后分成12等份,大概每个20克左右备用,再将油酥也分成12等份,每个15克左右。搓圆备用。

    取一个油皮包入一个油酥。

    将油皮和油酥包起来,收口朝上。

    依次将全部油皮和油酥包好。

    取一个油酥皮用手先按扁,再用擀面杖由中间向两端擀成牛舌状。

    再由上往下卷起,接口朝上。

    依次将全部油酥皮卷好。盖上保鲜膜松弛10分钟。

    以90度调转方向,接口朝上按扁,再次将卷好的油酥皮再擀开卷起。

    依次将全部油酥皮再次擀卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    取一个松弛好后的油酥皮将两端往内折入捏紧。

    再将油酥皮压扁,包入紫薯馅料包起。收口朝下。

    依次包好之后放入烤盘中。烤箱预热180度。

    在紫薯酥表面刷水,再在紫薯酥表面用刀划三刀成花瓣状,斜着交叉划两刀,再在交叉的两道中间划一刀,大约割至3/7位置即可。

    将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火180度,烘烤30~35分钟,我烤了35分钟,觉得时间烤长点很酥,即表面上色均匀即可。

    紫薯酥出炉啦,酥酥的是不是很好吃。

    像荷花瓣一样。

    是不是美美哒~

    小贴士

    油皮要多搓揉,这样的油皮比较柔软,包裹起来比较均匀,也不易漏油;

    馅料可以根据自己口味来。

    搓揉好的面团都要静置一下,醒一下面;

    烤箱品牌不同,温差或许有差别,大家根据自家烤箱温度来适当调节。

    边吃边掉皮掉渣得,吃介个,得用手捧着吃。

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