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只用1个蛋,甩出一大碗完美蛋花汤

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鸡蛋汤人人都会做,但“会做”和“做好”还是有区别的。比如鸡蛋不够松软,一大坨一整块沉淀到碗底;比如明明放好几个鸡蛋,却出不了多少蛋花......厨友@清水无香_yl 分享了完美蛋汤的秘诀,只要一根小葱和一个鸡蛋,就能甩出一大碗完美蛋花汤!

-完美蛋花汤-

by 清水无香_yl

Photo by 清水无香_yl

-用料-

鸡蛋 1 个

香葱(仅用叶) 1 棵

食盐 适量

淀粉 适量

香油 适量

味精 适量

清水 500g

-做法-

❶ 准备材料:一个鸡蛋,香葱叶少许,淀粉半汤勺。

❷ 鸡蛋打散,淀粉放入碗中填入 100g 清水,搅拌均匀,香葱叶切小段。

❸ 锅中填入 400g 清水烧开。

❹ 水淀粉搅动一下倒入锅中后搅拌一下锅中水,再次烧开。淀粉的粘稠度不尽相同,给不了准确量。要学会看淀粉浓度:如果水开后还是水状,就是浓度低了,要在放一些淀粉水;浓度太高也不好,就成浆糊了。回忆一下你最喜欢的汤浓稠程度照做即可。

❺ 水再次烧开,火这个时候尽量要大一些,鸡蛋液成细水流状倒入。倒鸡蛋液的时候尽量倒在水冒泡的沸点上,画圈进行,尽量不与原有的蛋液重合。

❻ 倒完蛋液用筷子在锅中画圈搅动两圈,烧开关火。

❼ 事先在准备好的器皿中放入盐,味精(或鸡粉)香葱段,以及香油。

❽ 完成啦。

-小贴士-

❶ 淀粉倒入锅中之前要先搅拌一下,否者淀粉会沉到水底,倒不出来淀粉。

❷ 倒入蛋液前火力要大些,细水流状用最快的速度倒完蛋液,然后用筷子搅动两圈,这样才能让鸡蛋变爽滑。

❸ 后放盐,是因为这样很少的量就能很出味,减少盐的摄入量。

点击文末阅读原文,查看蛋花汤做法详情。

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