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健康 | 这么喝牛奶等于“白喝”!牛奶食用的误区,你一定不知道!

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厨娘身边大多数不明真相的朋友,在选择牛奶的时候,都会被这样的“保质期悖论”说服:

“你是想喝防腐剂还是牛奶?当然应该买保质期短的!”

“鲜牛奶就应该就是刚挤出来的牛奶,营养最充分,毫无添加剂!”

“生牛奶的保质期短是因为没放添加剂!”

其实很多不了解乳制品知识的人都会被这样貌似有道理的谣言所惑,使得一时之间家人朋友都分不清楚牛奶的好坏,而这些来自于某些恶意炒作歪曲传播的谣言,厨娘不得不对市面上牛奶的小知识进行一下普及:

生牛奶、纯牛奶傻傻分不清楚 

1. 我们首先定义下何为牛奶的“新鲜”:

按照正常生活中理解来看,牛奶离开奶牛身体的时间越短就越新鲜,但这种牛奶其实更应该被称为“生原奶”。

如今在国内超市中最为常见且普遍的保质期较长的牛奶,则指的是在温度135-150摄氏度的条件下杀菌4-7秒的牛奶,这种牛奶的专业名称为UHT牛奶,因为可以常温保存又被称为常温奶或者纯牛奶。

2. 那这两种牛奶从营养到安全保障上都各自有哪些优劣势呢?

营养方面:

先说说营养,我们饮用牛奶的主要目的是为了补充蛋白质和钙质,其实牛奶的营养结构大体可以分为五类:矿物质、蛋白质、维生素、脂肪和乳糖;

● 牛奶中的矿物质比较丰富,除了磷、钾、钠、铁等,牛奶最重要的是补钙,而牛奶中所含的矿物质中的钙本身是不会受杀菌的影响,因为它是矿物质。

● 蛋白质含有人体一切必须的氨基酸,但也不会受到杀菌影响,这两种杀菌方式的本质都是让细菌的蛋白质变性从而杀死细菌,但这种变性相当于把鸡蛋煮熟,只改变了蛋白质的结构,不仅无损于蛋白质的营养,反而更利于吸收。

● 维生素在杀菌过程中的确会受到部分损失,但牛奶本来就不是维生素的主要摄入源,吃个水果比喝一百杯牛奶都管用。

所以常温奶相较生牛奶被影响到的营养只有部分的维生素,并不影响牛奶的主要营养——蛋白质和钙质的摄入。

安全保障 :

生奶——最天然的就是最安全的吗?

其实,在完全不了解生原奶的安全隐患的情况下,喝生原奶是一件很危险的事情。根据美国农业部的报告,奶液在离开牛乳头的时候,本身就带有细菌,因为没有任何灭菌消毒的乳液更适合于菌群繁殖,在挤出鲜乳以后的半小时内若暴露在常温环境下会滋生更多的菌群。

所以日常家庭喝所谓新鲜的“生原奶”是一种非常不明智的举动,不能直接喝、浪费时间不方便不说,而且自己加热后的生原奶营养价值并不比我们平时常见的常温奶要高。个中道理现在大家应该都清楚了吧~

喝牛奶也有大学问,赶紧学起来吧!

快来和俏厨娘一起,越吃越健康~

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