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作为一枚有追求的吃货,该如何制作烘焙甜点呢【新手必看】

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作为新生代的一枚小吃货,“吃”这一理念已经溶于我们的血液中,深入我们的骨髓里头。不享尽天下美食又如何对得起这个繁华的世界呢?

然而很多时候,我们会发现自制的美食竟然会比外面的更加好吃!原因无它,只是自制的食物中多了点自身赋予的汗水与努力价值而已。

说的也是啊,某些产品卖得这么贵不是它自身有多么地好,只是它的附带价值高,就如同我们自制的甜品,无论花多少钱都买不到哈~

好咯,请原谅萧萧的啰嗦,下面介绍几款练练手的小甜品吧。千万不要小看它们哦,只要用心制作,最简单的配方也能做出最美味的食物!

戴红帽的玛格丽特小姐

风中小荷

介绍

很喜欢不加蛋黄的玛格丽特饼干,奶香浓郁、口感酥脆,只是模样有点普通,以前做过彩色的,感觉样子好看了,口感却不如原味。最近有自己熬的草莓酱,给玛格丽特小姐做一顶小红帽,感觉不错。

材料

黄油100g

低粉80g

玉米淀粉80g

糖粉50g

草莓酱适量

做法

黄油放盆中软化至用筷子可以轻松戳透,加入糖粉,轻轻地混合到糖粉和黄油融合。

用打蛋器快速打发到黄油成羽毛状。

加入混合好的低粉和玉米淀粉,和成面团。

取8克面团团成圆球状。

用拇指按扁,边缘呈自然裂纹。

所有饼干做好后均匀地排列在烤盘中。

中间凹陷处挤入草莓酱。

入烤箱中层,160度烤15-20分钟左右,后半部分注意观察颜色,焦黄后即可。

摆放整齐,很美吧!

马芬蛋糕(基本拌和法)

阿涛@烘焙帮

介绍

基本拌和法是先将湿性材料拌匀后再加入干性材料,是马芬蛋糕最简单的做法,不需要搅拌至完全均匀,只要材料混合吸收成面糊就好,所以面糊中可以看到较粗的颗粒,制作快捷成功率高,成品较粗犷,属传统美式做法。

材料

全蛋液217g

糖粉162g

盐3g

黄油149g

牛奶41g

低粉270g

泡打粉8g

做法

黄油隔温水融化待用

全蛋液加糖粉和盐

低速打散,至看不到糖粉颗粒

加入融化后的黄油,打至蛋油融合

加入牛奶打至融合

过筛加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊

将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可

上下火,160℃,底层架烤30min

约15分钟,蛋糕糊膨胀至平齐纸杯口

约20分钟,蛋糕膨胀高出纸杯口,出现裂痕

约25分钟,蛋糕出现大量裂口,未成熟的蛋糕糊鼓起

约30分钟,蛋糕呈现火山喷发的形态,同时上色呈金黄

出炉切面看效果吧!

新手基础泡芙

涵涵麻麻

介绍

泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心,里面填有香甜的馅料。在我的记忆中,以前泡芙在国内并不流行,自从几家泡芙店火了以后,得益于广大西点店的纷纷效仿,泡芙现在绝对属于最热门的西点之一,到哪儿都离不了它的身影。

材料

低筋面粉100克

牛奶(或水)160克

黄油80克

细砂糖1小勺

盐1/2小勺

鸡蛋3个

做法

准备好材料,称重备用。

牛奶或水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。

当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉

用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌

一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑,用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

用裱花袋装好面糊,裱花嘴我用的SN7091

把面糊挤在烤盘上,这样烤出的泡芙表面有花纹

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了

小贴士

在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。

将鸡蛋不能一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落,就OK了~

葡式蛋挞

惠/土豆丝卷饼

介绍

谁说做蛋挞一定要用稀奶油呢。 儿子想吃蛋挞,家里有现成的蛋挞皮,那一定是自己动手喽。可只有固体奶油,网购的稀奶油没有了。我试着调用,成品非常好吃,看样子以后不用费劲儿去网购稀奶油了。 做的开心,吃的享受,生活才够味

材料

葡式蛋挞皮9个

细砂糖25g

面粉6g

蛋黄3个

固体奶油30g

牛奶130g

炼乳8g

做法

鸡蛋黄3个,炼乳,牛奶,细砂糖和固体奶油备好。

130g 牛奶放入固体奶油30g,细砂糖25g,炼乳8g。

加热把奶油和糖熔化。搅拌均匀。

放入蛋黄和面粉。

再次搅拌均匀。过筛。

现成的蛋挞皮摆好,倒入拌好的挞水,7分满。

入烤箱中层210度,25分钟。(烤箱提前预热)

出炉啦~是不是很想马上咬一口呢?

小贴士

烤箱时间根据自家烤箱性能调整。

枣泥小餐包

一笑嫣然

介绍

绵软的面包外皮中包裹着细腻香滑的枣泥馅,早餐来一个,真是让人胃口大开。

材料

高筋面粉250g

牛奶70g

鸡蛋50g

酸奶30g

玉米油30g

绵白糖30g

酵母粉3g

盐3g

自制枣泥馅适量

全蛋液适量

做法

面包机内桶中依次加入酸奶、牛奶、油、盐、白糖和鸡蛋

再加入高筋面粉和酵母粉

启动面包机和面25分钟,成为光滑面团

室温饧发40分钟,发至原来的2倍大

将面团取出,揉搓排气

分割成8份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

取一个小面团,擀成圆皮

放上枣泥馅

均匀收口

全部做好后,码入不粘烤盘

入烤箱,选择发酵功能,二发40分钟,在二发后的面包坯表面刷上蛋黄液,撒上白芝麻

入预热好的烤箱,中层,上下火,200度,选择热风烤功能,烤15分钟

完美出炉~

小贴士

烤好的面包,立即脱模,放烤架上晾凉,然后装入保鲜袋中,密封保存。

哎哟,不知不觉做了介么多好吃的粗来耶~原来做甜点也很容易嘛,以后还是自己做得了!

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

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