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小小红豆的大吃法,这是甜蜜的味道!

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小小的红豆,记载着香甜的记忆。浮沉的世界里,一颗颗小红豆,宛如星辰般,照亮我们甜蜜的生活~

抹茶红豆戚风

随随鱼

【介绍】

戚风,个人偏爱的一款蛋糕 所以喜欢去尝试不同的款 今天的戚风 是看到群里的TX做了 忍不住手痒才尝试的 手边也刚好有之前买的抹茶粉 不是名贵的 用来练手也算不错

【材料】

名称重量材料A:蛋黄3个细砂糖20g葵花籽油40g牛奶40g低粉60g抹茶粉10g材料B:蛋白4个细砂糖40g盐、柠檬汁少许材料C:蜜红豆50g玉米淀粉少许

【做法】

将葵花籽油、牛奶及糖放入盆中;用手动打蛋器混合搅拌成米汤状;

低筋粉及抹茶粉混合后筛入;用打蛋器拌至无干粉状态;

鸡蛋磕入无水无油的盆中;

将蛋黄捞出后放入步骤2中的面糊内;搅拌均匀即成蛋黄糊;

蜜红豆及适量玉米淀粉放入碗中

混合均匀,使玉米淀粉包裹在蜜豆上;

筛掉多余的粉类,备用;

蛋白用打蛋器打至粗泡后,加入几滴柠檬汁及少许盐;

继续搅打至细泡后,加入1/2细砂糖;继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打;

直至蛋白打至湿性发泡,用打蛋器拉出的蛋白顶端略弯就可以了;

舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊内;用蛋抽搅拌均匀;

将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊内;切拌均匀;

倒入蜜豆;切拌均匀后从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;

用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁;放入170℃预热好的烤箱内,中下层,35分钟;出炉后立即倒扣,彻底凉后再脱模。

【小贴士】

蛋黄糊材料中的色拉油,最好选在无味的,例如葵花籽油、玉米油;

做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大(单枚60g以上),蛋白比较多;

打蛋白用的盆一定要确保干净无油、无水份;

蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替;

蜜豆先与少许玉米淀粉拌匀后再加入面糊中,是为了使蜜红豆在面糊中分布均匀,不沉底;

打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度,可依据喜好降低烘焙温度,降低的同时延长烘烤时间;

蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法,避免过度搅拌消泡;

牛奶红豆面包

阿姿

【材料】

名称重量烫种-高筋面粉50g烫种-开水适量高筋面粉250g低筋面粉50g牛奶150g全蛋液30g砂糖40g黄油30g干酵母5g盐2g蜜豆馅240g

【做法】

将适量开水冲入50g高筋面粉中迅速搅拌均匀至图上状态即成烫种,晾凉备用

将全部的烫种,高筋面粉,低筋面粉,蛋液,砂糖,牛奶,干酵母混合在一起揉面

揉到面团初步扩展有韧性,加入黄油和盐继续揉面,揉至面筋很好的扩展能拉出薄透的膜

密封好面团发酵至两倍大取出排气

分割成四等分,滚圆后盖上保鲜膜和湿布静置15分钟

将面团擀开包入蜜豆馅

将面团周边拉起捏成三角状

面团收口朝下放置在烤盘上盖上湿布和保鲜膜发酵

发酵至两倍大后取出表面喷撒少量清水,用喜欢的叶子或者图案盖住面团,表面筛上干粉

移走树叶后就有美丽的花纹啦,在面团的三角用刀片划口,烤箱预热至200度烤16分钟左右

红豆天使蛋糕卷

李雪

【介绍】

今天做这款蛋糕完全是为了消灭蛋白,想到做了这款天使蛋糕卷。 天使蛋糕的特色就是完全不含油脂,不用蛋黄,仅仅使用蛋白来制作,色泽呈现蛋糕稍有的纯白色,如同天使般纯洁,故称之为:“天使蛋糕”。 天使蛋糕的口味与一般的蛋糕口味不同,喜欢它的人觉得吃起来不油腻而且富有弹性,不喜欢的人觉得干或又韧性。

【材料】

名称重量蛋白5个柠檬汁5滴细砂糖50克低筋面粉60克蜜红豆50克

【做法】

先准备好材料。

蛋白里面滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9分发。如图。烤箱预热160度

将低筋面粉刷入打发好的蛋白里面,并用橡皮刮刀翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋白糊。

再将蜜红豆加入到蛋白糊里面,稍微翻拌均匀就可以。

烤盘垫上烘焙纸,再将面糊倒入烤盘里面。

用刮刀将面糊刮平整。

将烤盘放入预热好的烤箱下层,以上下火160度,烤制20分钟左右。

烤好后晾凉,将底部撕去油纸,在上面抹上自己喜欢的果酱卷起即可,注意是抹在正面不是底面。

借助擀面杖将蛋糕卷起。

蛋糕卷卷好之后稍加装饰,是不是很漂亮呢。

【小贴士】

天使蛋糕蛋白打发至9分发就可以,因为天使蛋糕完全不含油脂,蛋白稳定性强。

因为天使蛋糕有韧性,切得时候最好用齿刀来切。

烤箱牌子不同,温差也许又区别,大家按照自己家烤箱脾气来适当调节。

红豆派

随随鱼

【材料】

名称重量思念飞饼皮两张蜜红豆40g鸡蛋一个

【做法】

准备好材料

将飞饼皮用刀从中间一剖为二;

在左边一份上放入蜜红豆,右边一份用叉子扎几排气孔;

将鸡蛋打散,均匀的刷在饼皮的四周;

将两片饼皮对折,用叉子将四周压紧,防止烘烤的时候裂开;

在派的表面刷一层蛋液;入180度预热的烤箱,中层10分钟即可;

【小贴士】

也可以自己做派皮哦

可可栗子红豆酥

Soshaw

【介绍】

这个可可红豆酥,其实是和上次做的蛋黄酥是一起放在中秋礼盒内送人的,本来是想做紫薯酥的,发现家里没有紫薯粉了,就想着用可可粉来代替,做个可可酥,不过家里的馅料就这么几种,就想着变化一下,刚刚家里有自己最爱的糖炒栗子,就想剥了以后,放在中间做了新的尝试,结果发现这个搭配非常好吃,自己炒的红豆馅加上软糯的糖炒栗子,味道非常美好,搭配可可酥的酥松,绝对是美味一道,朋友收到以后也都反馈非常好。笑着说我又发明了一道新的美食啊~

【材料】

名称重量油皮:中粉100g猪油30g糖5g水45g油酥:低粉80g可可粉5g猪油35g红豆馅300g糖炒栗子10颗

【做法】

糖炒栗子剥壳,取10颗备用

熬一锅猪油备用

将油皮材料全部放在盆中,揉成均匀的面团

将油酥材料放盆中,揉成均匀的面团

在油酥面团上盖保鲜膜稍微松弛一下

将红豆分成10份,取一个板栗仁包在一份红豆馅内

将油酥和油皮面团平均分成5个小团

油皮面团按扁,然后将油酥面团放在油皮上面,用油皮把油酥包起

包好后压扁擀成长椭圆

将擀好的面皮由上至下圈成圆筒状,然后静置松弛10分钟

松弛以后将卷好的圆筒转90度以后再擀成长椭圆

将擀好的面皮由上至下圈成圆筒状

卷好的面团,中间对半切成2份,切面朝上,用手压扁

将准备好的红豆栗子馅包入皮内

进烤箱烤180度,烤箱中层烤30分钟即可,烤好的可可栗子酥,冷却即可

【小贴士】

栗子选用糖炒栗子,我一个栗子仁大概在10g,红豆+栗子大概30g,如果米有栗子可以不放;

红豆我用的是红豆馅,自己炒的,如果喜欢的可以换成红豆沙,馅料控制在30g;

可可粉可以换成紫薯粉、抹茶粉,如果没有刻意直接换成低粉。

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