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海绵蛋糕不好吃,是你的食谱不对吧!!

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一般说来,海绵蛋糕口感要比戚风要扎实、干燥,评价上戚风也要比海绵要好吃。

但是!!你有没有想过是你的配方问题呢?找到一个好的方子,海绵也能很好吃哦!

香蕉蓝莓蛋糕块

惠/土豆丝卷饼

【介绍】

美味的早点,下午茶点,香蕉蓝莓蛋糕块。用戚风蛋糕的手法,烘烤了一盘蛋糕片,切成块,加上蓝莓酱和香蕉,做的时候本以为为容易散,但成品很牢固,而且细腻甜润,入口滑顺,非常好吃。晚上做出来,当早点,或者下午茶非常好。

【材料】

名称重量鸡蛋5个面粉85g牛奶90g玉米油50g盐1g糖70g白醋几滴蓝莓酱适量香蕉1根

【做法】

蛋黄蛋白分离,五个蛋黄加上20g 白糖,牛奶,盐和玉米油。

搅拌均匀筛入低筋面粉。

再次拌匀。

蛋白中滴入几滴醋,把剩余的50g白糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打成湿性蛋白霜。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀后再取三分之一切拌。

拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌均匀。

烤盘铺好油纸,把拌好的蛋糊倒入烤盘,震出大气泡。

入烤箱中层160度,20分钟。

时间到取出蛋糕,立即倒扣撕去油纸。

把蛋糕片分成大小随意的块,我分成了均匀的四块,取一块蛋糕片,涂满蓝莓酱。

把香蕉切成大薄片,摆在蓝莓酱上一层,摆满。

在用另外一块大小一样的蛋糕块盖在上面,轻轻按压,非常结实。

块大,我又把做好的蛋糕块分成了四块,享用吧。

【小贴士】

烤箱时间根据自家烤箱性能设定。

蛋白打成粗泡后放入白糖和几滴醋。

蛋糕块的大小自己随意调整,要趁着蛋糕温热的时候做好,这样很结实,不易散。

分蛋海绵奶油蛋糕

Jackey猫

【介绍】

周末在家闲来无事,就动手做个蛋糕吃吃,这款分蛋海绵蛋糕还从没做过,翻翻君之的宝典,找到做法,原来是不用一点液体的,就四种原料,没做过,今天就试试看如何。 成品还不错,组织确实很象是海绵一样,有很多孔洞,口感相比戚风要显得略为粗糙,不过因为加入了黄油的缘故,油脂在蛋糕中起到了良好的柔润作用,但在使蛋糕口感更润更软的同时,也增加了消泡的风险,加大了制作的难度,好在最后的成品没让猫失望,勉强及格了,呵呵…

【材料】

名称重量低筋面粉100克鸡蛋4个黄油40克白砂糖入蛋清中65克白砂糖入蛋黄中40克白砂糖入淡奶油中40克淡奶油40克

【做法】

蛋清与蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。

黄油隔水加热软化。

用打蛋器打发蛋白,打发的时候白砂糖分三次加入。

直到打至湿性发泡(即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)

蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。

分三次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。

取一部分蛋白泡入蛋黄糊中,并用翻拌的方式拌匀。

拌匀后,倒回蛋白碗里。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)

筛入低筋面粉,快速翻拌均匀。

倒入模具中,用刮刀抹平。

入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,20分钟左右,直到完全膨起。

淡奶油加糖打发。

把蛋糕一分为二。

抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。

【小贴士】

很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油,但这样操作对新手有一定的风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。

蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。

蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,或者象我一样抹上奶油,味道更丰富哦。

日式棉花蛋糕

Sammy爱烘焙

【介绍】

其实,棉花蛋糕的口感和棉花糖还是有差距的……前面只是Sammy自己的幻象罢了。不过相比较戚风和海绵蛋糕,棉花蛋糕确实来得更松软一些,而且组织也要更细腻,尤其添加了黄油之后,整个蛋糕的奶香味道就更浓郁了,特别适合喜欢奶香口味的同学们哦~

【材料】

名称重量鸡蛋4个低筋面粉50克细砂糖50克黄油40克盐少许柠檬汁若干

【做法】

将以上材料分别秤量好,面粉过筛后备用;

棉花蛋糕也是采用的分蛋打发的制作方法,不过与戚风略有不同,棉花蛋糕的蛋黄糊要略稀一些。所以分蛋时,我们将4个蛋黄和1个蛋清作为蛋黄糊原料;剩余的3个蛋清,作为蛋白膏原料;配方中的柠檬汁和盐加在蛋黄糊里面搅拌均匀即可。

将黄油放入锅中加热熔化。

至黄油刚刚沸腾时,立刻倒入过筛好的面粉并用勺子搅拌均匀;

待黄油面粉的混合糊稍稍冷却后,分多次倒入蛋黄液。

用刮刀拌匀,注意每次拌匀后再倒入下一次;

最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽,无明显颗粒;

裁剪锡纸,将活底模具包裹好,一会儿用于水浴烘焙法;

裁剪油纸,分别垫在活底模具的底部和四周,以便脱模;

用打蛋器打发蛋白,分次将配方中的细砂糖全部倒入蛋白中。注意打到湿性发泡状态即可,即提起打蛋器,蛋白膏会出现弯弯的尖角,如下图状即可;

在烤盘中倒入一半的水,放入烤箱中层,此时温度调至145度,预热10分钟;

此时,将打发的蛋白膏舀1/3至蛋黄糊中拌匀。

后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀;

拌好后,将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中。

用力在桌子上震几下,震出大气泡;

放入预热好的忠臣LO-30S烤箱,模具可直接放在盛水的烤盘内。时间设置1小时,温度145度。耐心等待即可

出炉后稍稍倒扣冷却一会便可脱模。

因为油纸趁热撕下才不易伤到蛋糕表面;

新鲜出炉的棉花蛋糕松软无比,细腻有弹性。可以切片或切角,最好趁热食用哦~这样,一款奶香浓郁的日式棉花蛋糕就制作完成了~

【小贴士】

鸡蛋最好选择个头稍大的,尤其是蛋黄液中的那个全蛋,最好蛋清能多一些,这样在后期拌面粉糊的时候,不至于过干;

由于采用的水浴烘焙法,所以没有固底模的朋友们一定要注意底部包裹的锡纸不要漏水,如果不放心可以包双层锡纸;

水浴烘焙法可以直接把模具座在水里,或者上面垫张烤网,把模具放在烤网上也可以,就是注意蛋糕不要距离上管太近了;

蛋白打发至弯弯的小尖角状态即可,不需要像戚风一样打到干性发泡状态哦;

混合蛋糕糊的时候注意从底部向上翻拌,切忌搅拌,那样会消泡严重的……而且一定要仔细拌匀,有时底部的蛋白膏在角落,不容易拌到,所以一定要注意哦~

香蕉椰蓉海绵切快蛋糕

Soshaw

【介绍】

朋友圈里一直很热门的香蕉椰蓉蛋糕,我自己也经常做来当早饭吃,但是大部分都是做在纸杯里,试过几次将香蕉打成泥加到面糊里的方子,感觉味道有点太湿重,就想着改变一次方子来做。

选用了小嶋的经典海绵蛋糕的方子。表面用香蕉和椰蓉做装饰,发现味道比加香蕉泥的口感好多了。关于方子的量,我用的是三蛋的量,等面糊准备好了,发现家里的方形模具被我外借了,临时找不到合适的模具,就用了2个长方形的慕斯圈来代替。结果发现这样的大小和高度也正好。最后打包送人也很方便。

【材料】

名称重量低筋面粉100克鸡蛋3个牛奶40克黄油26克水饴6克白砂糖110克香蕉一根椰蓉适量

【做法】

黄油切小块,和牛奶混合再一起

低粉过筛2边备用

将细砂糖、水怡以及鸡蛋混合再一起

黄油牛奶放入热水内,隔水融化

全蛋隔热水打发

将过筛后的低粉倒入打发好的鸡蛋糊中,切拌均匀

再将融化后的黄油倒入面糊中,

切拌成均匀的面糊,倒入模具内

香蕉去皮切小薄片

均匀的放入模具内,再撒上适量椰蓉

进烤箱180度烤25分钟

最后切成自己喜欢的大小即可食用

【小贴士】

3蛋的方子,我用了2个20*10的慕斯圈来烤,另外也可以用6寸的圆模来烤。香蕉比较容易氧化,所以最好再进烤箱之前再切,不然容易黑心,影响美观。

酸奶海棉蛋糕三明治

老方小雨

【介绍】

创意来自于“酸奶戚风蛋糕”,但是用酸奶来海棉蛋糕的,好向还没有看过呢。 我也是因为家中的牛奶刚好全部做酸奶没库存了;就想到用酸奶做海棉蛋糕吧,所以方子也是临时配的呢;哈哈:成品出炉后,效果真不错,口感也比普通的海棉蛋糕好吃,再加上肉松和色拉酱,我家小伙子一顿早饭就擀了三块~~~

【材料】

名称重量低筋面粉55克自制酸奶40克芥花油20克白糖50克鸡蛋3个食盐1克

【做法】

低筋面粉提前过筛二遍备用

芥花油中加入自制酸奶,用刮刀搅拌至完全乳化,备用

小盆中打入鸡蛋、放进白糖隔温水快速打发,打至可以立住一根筷子或写8字可持续多秒才逐渐消失状态即可

选择烤箱预热功能:160度上下火,10分钟(忠臣烤箱LO-Z6,默认是:170度、上下火、30分钟)

筛入低特筋面粉,用刮刀,从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

取1/3面糊放入酸奶油混合盆中,同样快速翻拌均匀后,全部回倒至全蛋糊盆中

还是用翻拌的方法,快速拌均至浓稠细滑

倒入不粘烤盘中,轻震出大气泡

此时烤箱预热好了,送入预热好的烤箱第三层

上下火160度、烤25分钟,烤制中可以将箱体内照明灯关闭

时间到,烤箱发出鸣叫声,回到默认显示:170度

取出灶盘,颜色金黄,立即倒扣、脱模待凉

脱模后,烤盘上没有过多沾粘物

温热时,用模具刻圆形小片,剩下的切方片

取一方片,挤上沙拉酱,放上适量肉松,依次做完二片后,合在第三片

从中间对角切断,成三角形,三明治成了哈~

【小贴士】

低盘过筛2~3遍,会使海棉蛋糕的口感更细腻

酸奶是自制老酸奶,40克刚刚好,若改换:牛奶或水,约20克左右

海棉蛋糕拌糊时特别易消泡,所以方法:得快速有效翻拌才可

这款是酸奶海棉蛋糕坯,是脆皮的,特香

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